發芽馬鈴薯中毒

發芽馬鈴薯中毒概述

馬鈴薯其致毒成分為龍葵素,又稱馬鈴薯毒素,是一種弱鹼性的生物甙,可溶於水,遇醋酸易分解,高熱、煮透可解毒。每100克馬鈴薯含龍葵素僅5~10毫克;發芽馬鈴薯或未成熟、青紫皮的馬鈴薯含龍葵素增高數倍甚至數十倍。龍葵素具有腐蝕性、溶血性,並對運動中樞及呼吸中樞產生麻痹作用。

發芽馬鈴薯中毒病因

馬鈴薯發芽或部分變綠時,其中的龍葵素大量增加,烹調時又未能去除或破壞掉龍葵素,食用後發生中毒

發芽馬鈴薯中毒臨床表現

發芽馬鈴薯中毒通常發生在食用後數十分鐘至數小時,先有咽喉及口內刺癢或灼熱感,上腹部灼燒感或疼痛,然後出現噁心、嘔吐腹痛腹瀉等胃腸道癥狀;還可出現頭暈頭痛呼吸困難。重者因劇烈嘔吐、腹瀉而導致脫水、電解質紊亂血壓下降;嚴重中毒者可出現昏迷及抽搐,最終因呼吸中樞麻痹而導致死亡。

發芽馬鈴薯中毒檢查

1.血尿常規,肝、腎功能,血氣分析心電圖等。
2.毒物分析。

發芽馬鈴薯中毒診斷

1.有食用發芽馬鈴薯或未成熟馬鈴薯的病史。
2.有噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀;還可出現頭暈、頭痛、呼吸困難。

發芽馬鈴薯中毒治療

1.立即催吐
用1∶5000高錳酸鉀或0.5%鞣酸或濃茶洗胃,導瀉。
2.對症支持治療
補充液體,糾正失水與電解質紊亂。呼吸困難時給氧,酌情應用呼吸興奮劑;呼吸中樞麻痹用呼吸機輔助呼吸。

發芽馬鈴薯中毒預防

馬鈴薯應低溫、避光貯藏,防止生芽。發芽較少的馬鈴薯應徹底挖去芽的芽眼,並擴大削除芽眼周圍的部分,這種馬鈴薯不宜炒吃,應充分煮、燉透。烹調時加醋,可加速龍葵素的破壞。