膳食纖維

膳食纖維概述

(dietary fibers),包括食物中所含的纖維素、半纖維素、木質素和其他混雜多糖如果膠等。其中有些既不能被人體自身的消化酶分解,也不能被腸道微生物叢分解,如纖維素和木質素;但有些能被腸道微生物叢分解,如半纖維素及一些混雜多糖。

膳食纖維膳食纖維作用

適量的膳食纖維,能刺激消化液分泌和腸蠕動,縮短食物通過腸道的時間,有利於消化、吸收和順利排便。若膳食纖維過少,將產生便秘;過多又將過度刺激腸黏膜,亦不利於消化吸收。膳食纖維刺激腸蠕動的因素很多,本身的體積、腸道微生物叢分解半纖維素及混雜多糖所產生的低級揮發酸和其他產物以及糖類本身的吸濕性,均為刺激腸蠕動的因素。近年來觀察到吃膳食纖維多的人群,某些大腸疾病,如憩室形成及結腸癌發病率較吃膳食纖維少的人群顯著為低。膳食纖維可影響脂質代謝,主要表現為促進膽酸及中性類固醇的排出,從而降低血清膽固醇含量。其機制可能是膳食纖維可在腸道中吸附膽酸,使之由糞便排出,所損失的膽酸,則由血中膽固醇經肝臟轉化為膽酸予以補償,因而使血清膽固醇含量下降。
膳食纖維可以抗腹瀉作用,如樹膠和果膠等;預防某些癌症,如腸癌等;治療便秘解毒;預防和治療腸道憩室病;治療膽石症;降低血液膽固醇和甘油三酯;控制體重等;降低成年糖尿病患者的血糖
因此,膳食含纖維太少,不僅影響消化及排便,尚可導致腸道癌瘤及影響脂質代謝,最後可發展成為心血管疾病。故膳食中含適量纖維對維持人體健康很有必要。

膳食纖維膳食纖維來源

的主要來源為天然的植物性食品,如蔬菜、水果、粗糧、薯類和豆類等,動物性食物不含膳食纖維,精細加工的植物性食品含纖維很少。

膳食纖維膳食纖維分類

溶解於水,可將膳食纖維分為兩大類:膳食纖維=可溶性膳食纖維+不可溶性膳食纖維,“可溶、不可溶,作用各不同”。
1.可溶性膳食纖維
來源於果膠、藻膠、魔芋等。魔芋盛產於我國四川等地,主要成分為葡甘聚糖,是一種可溶性膳食纖維,能量很低,吸水性強。很多研究表明,魔芋有降血脂和降血糖的作用及良好的通便作用;可溶性纖維在胃腸道內和澱粉等碳水化合物交織在一起,並延緩後者的吸收,故可以起到降低餐後血糖的作用;
2.不可溶性膳食纖維
最佳來源是全穀類糧食,其中包括麥麩、麥片、全麥粉及糙米、燕麥全穀類食物、豆類、蔬菜和水果等。不可溶性纖維對人體的作用首先在於促進胃腸道蠕動,加快食物通過胃腸道,減少吸收,另外不可溶性纖維在大腸中吸收水分軟化大便,可以起到防治便秘的作用。
膳食纖維過少與疾病:我國人民的膳食素以穀類食物為主,並輔以蔬菜果類,所以本無膳食纖維缺乏之虞,但隨著生活水平的提高,食物精細化程度越來越高,動物性食物所占比例大為增加。一些大城市居民膳食脂肪的產熱比例,已由幾十年前的20%~25%增加至目前的40%~45%,而膳食纖維的攝入量卻明顯降低,所謂“生活越來越好,纖維越來越少”。由此導致一些所謂“現代文明病”,如肥胖症、糖尿病、高脂血症等,以及一些與膳食纖維過少有關的疾病,如腸癌、便秘、腸道息肉等發病率日漸增高。