多不飽和脂肪酸

多不飽和脂肪酸概述

多不飽和脂肪酸是指含有兩個或兩個以上雙鍵且碳鏈長為18—22個碳原子的直鏈脂肪酸,是研究和開發功能性脂肪酸的主體和核心。根據其不飽和鍵位置,可分為為n—3及n—6兩族。

多不飽和脂肪酸作用

1.膳食中的脂類能夠顯著影響脂蛋白代謝,從而改變心血管疾病的危險性。
2.多不飽和脂肪酸可能還有降血壓作用。亞油酸和n—3長鏈多不飽和脂肪酸能影響血壓的原因在於這兩種物質可改變細胞膜脂肪酸構成及膜流動性,進而影響離子通道活性和前列腺素的合成。
3.能促進胎兒和嬰幼兒的生長髮育,牛磺酸作為神經調節因子,調節突觸形成的電活動,促進突觸形成。n—3族多不飽和脂肪酸是突觸體膜中磷脂酰乙醇胺的主要成分,可促進神經細胞對牛磺酸的攝取,從而具有健腦益智作用。n—3族多不飽和脂肪酸是構成腦磷脂的必需脂肪酸,在人腦的灰質、白質和神經組織中大量存在。
4.可以通過調節脂肪分配和活化、抑制脂肪酸合成酶活性和表達、影響肥胖基因瘦素的表達及機體對瘦素的敏感性等,是預防和治療肥胖症的有效保健藥品。

多不飽和脂肪酸來源

1.植物來源:主要存在於玉米油、亞麻籽油、葵花籽油、紅花油及大豆油等植物油中。
2.動物來源:雞蛋、全脂牛奶和牛肉、肝及其他內臟及動物的中性脂肪中,牛脂肪、血液磷脂、肝磷脂、牛乳脂、豬脂肪和腦磷脂。高脂魚及海洋哺乳動物含豐富的二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸。
3.藻類、真菌和細菌等微生物體內具有一系列脫氫酶和延長酶等活性物質,能從頭合成多不飽和脂肪酸。與動植物油相比,微生物油脂脂肪酸組成穩定,不含膽固醇,沒有難聞的魚腥味和重金屬元素的污染,生產周期短,不受場地、氣候和季節的影響,可以通過生物工程、控制培養條件來提高其多不飽和脂肪酸的含量。