微量元素

微量元素概述

微量元素(trace element)指含量低於人體體重0.01%的礦物質,在人體中存在量極少。微量元素雖然在人體內的含量不多,但與人的生存和健康息息相關,對人的生命起至關重要的作用。它們的攝入過量、不足或不平衡都會不同程度地引起人體生理的異常或發生疾病。

微量元素微量元素的分類

1990年FAO/IAEA/WHO三個國際組織的專家委員會重新界定必須微量元素的定義並按其生物學的作用將其分為三類:①人體必需微量元素,共8種,包括碘、鋅、硒、銅、鉬、鉻、鈷、鐵。②人體可能必需的元素,共5中,包括錳、硅、硼、釩、鎳。③具有潛在的毒性,但在低劑量時,可能具有人體必需功能的元素,共7種包括氟、鉛、鎘、汞、砷、鋁、錫。

微量元素與人體健康有關的主要微量元素

1.鐵(Fe)
在人體中總量約為4-5g,分佈以肝、脾含量最高,其次為腎、心、骨骼肌和腦。鐵元素主要的生理功能有參與體內氧的運送和組織呼吸過程、維持正常的造血功能和參與其他重要功能。鐵的攝入不足會導致體內鐵缺乏或缺鐵性貧血,多見於嬰幼兒,孕婦及乳母。臨床上包括三個階段:鐵減少期(ID),紅細胞生成缺鐵期(IDE),缺鐵性貧血期(IDA)。表現為貧血、反、生長髮育受阻、活動勞動耐力降低、免疫功能下降、消化道癥狀、皮膚毛髮異常、神經精神異常等。鐵過量可能導致肝纖維化、肝細胞瘤、自由基產生過量,還可能增加動脈粥樣硬化和心血管疾病的風險。鐵的推薦攝入量為RNI:成年男子:12mg/d;成年女子:20mg/d;孕婦和乳母:20~29mg/d。UL:42mg/d。鐵的食物來源:動物肝臟、動物全血含有豐富的鐵,肉類、魚類、畜禽類和蔬菜也是鐵的良好食物來源。牛奶及奶製品中含鐵量不高,且生物利用率較低。
2.碘(I)
碘的主要生理功能有促進生物氧化,調節能量轉換;促進蛋白質合成和神經系統發育(智力);促進糖和脂肪代謝;激活體內許多重要的酶;調節水鹽代謝;促進維生素吸收和利用。兒童缺碘會導致獃小症(克汀病),成人缺碘則會導致甲狀腺腫。碘攝入過量也會導致甲狀腺腫。碘的推薦攝入量為:RNI:成年人120μg/d;孕婦:230μg/d;乳母:240μg/d;嬰兒、兒童不同年齡:85~120μg/d。UL:600μg/d。碘的主要食物來源有海產品如海帶、紫菜、海魚、蛤乾、蚶乾、干貝、淡菜、海參、海蜇等。
3.鋅(Zn)
成人體內含鋅量2~3g,鋅分佈於人體所有的組織器官,以肝、腎、肌肉、視網膜、前列腺內含量為高。60%存在於肌肉中,30%存在於骨骼中。鋅的主要生理功能有:金屬酶的組成成分或酶的激活劑;促進生長髮育;促進機體免疫功能;維持細胞膜結構;其他:包括增進食欲,保護皮膚和視力等。體內鋅過量主要原因是盲目過量補鋅或食用因鍍鋅罐頭污染鋅的食物和飲料。過量的鋅可干擾銅、鐵和其他微量元素的吸收和利用,影響中性粒細胞和巨噬細胞活力,抑制細胞殺傷能力,損害免疫功能,導致鋅中毒,引起急性腹痛腹瀉、噁心嘔吐等臨床癥狀。體內鋅缺乏的危害有食欲減退,生長髮育停滯,異食癖,味覺嗅覺下降,皮膚傷口愈合不良,免疫功能減退等。在兒童身上會導致侏儒症,成人則出現性功能減退,精子數減少,皮膚粗糙等表現,還可能導致胎兒畸形。鋅的推薦攝入量為:RNI:成人男性12.5mg/d;成年女性7.5mg/d;孕婦9.5mg/d;乳母12mg/d。UL:40mg/d。貝殼類海產品、紅色肉類及其內臟均為鋅的良好來源,蛋類、豆類、穀類胚芽、燕麥、花生等也富含鋅,而蔬菜及水果類鋅含量較低。