脂肪

脂肪概述

脂肪包括脂和油。固態的叫脂液態的叫油。
油和脂都是不溶於水而溶於有機溶劑的一類化合物。食物中的脂肪與人體內的脂肪一樣,都是由碳、氫、氧三種元素組成的。一提起脂肪,不少人就“談脂色變”,愛美的女士們更是視脂肪為洪水猛獸。其實,脂肪不僅是人體的重要組成部分,也是人體必需的營養素。脂肪是產能最高的營養素;是構成人體組織的成分;脂肪是熱的不良導體,皮下脂肪能防寒減震防止體熱散失,有助於維持體溫的恆定,固定並保護體內的重要臟器。食物中的脂肪還是脂溶性維生素的良好溶劑,可以促進它們的吸收利用。另外,食物中的脂肪能夠提高食物的外觀性狀,用適量油烹調食物可以增加食物的色、香、味,進而刺激食欲。肥胖者大多體內富含脂肪,但是並不僅僅只有食用脂肪才會導致肥胖,食物中的脂肪也不是人體內脂肪的惟一來源。引起肥胖的飲食方面的原因主要是食物中的總熱量過多,包括來自脂肪的熱量,也包括來自碳水化合物和蛋白質的熱量。食物總熱量超過需要,才導致肥胖。因此,不必為了減肥就放棄脂肪攝入,那樣也會導致營養不良

脂肪脂肪的功效

“沒有脂肪,就沒有生命”。現代人怕胖。因為脂肪與肥胖關係密切,所以不少人也怕脂肪,他們怕食物中的脂肪,更怕自己身體內的脂肪,其實這是一種誤解。脂肪在人體內有著極其重要的作用,可以說,“沒有脂肪,就沒有人的生命。”
人體內的脂肪主要有三種:甘油三酯(又叫中性脂肪)、膽固醇和磷脂,它們都有著重要的功能:
(1)脂肪是人體重要的組成部分  人體是由數不清的細胞組成的,每個細胞內外都有生物膜。可千萬別小看這生物膜,它維繫著細胞的形態,也維持著細胞的各種功能,沒有生物膜細胞就無法存在,而生物膜的主要成分就是一種磷脂;
(2)脂肪組織是人體的主要儲存和供應能量的場所  1克甘油三酯能提供能量9.2千卡,比1克碳水化合物加上1克蛋白質提供能量的總和還要多。可以說,脂肪就是人體的能源倉庫;
(3)脂肪中的膽固醇還是人體內多種激素和維生素的原料  重要的激素如皮質醇,重要的維生素如維生素D,沒有這些激素和維生素,人一天都活不了;
(4)人體皮下脂肪和各個臟器周圍的脂肪還能防震、保溫  有效地保護骨骼、肌肉和內臟不受外界的機械損傷,併在維持正常體溫中發揮著重要作用。
所以說,脂肪對人體來說是有功之臣,是必不可少的。只是過高的血脂和過多的體脂才能危害人體。

脂肪脂肪與疾病

人體內的脂肪=體脂+血脂。
1.血脂
指存在於血液之中的脂肪。血脂過高可造成動脈硬化,進而導致高血壓、冠心病和腦卒中,嚴重危害身體健康。
2.體脂
指身體總的脂肪。體脂過多則造成肥胖,給人體帶來很多危害。
肌肉、脂肪和骨骼是人體最重的三種組織。這三種組織中,不論哪種過重,都會造成體重過大,但人們所說的肥胖實際上並不是指由於肌肉發達或者骨骼粗大而引起的體重過大,主要是說體內脂肪,尤其是中性脂肪過多。
體脂主要分佈於皮下和內臟周圍,特別是腹腔內的大網膜,腎臟周圍等處。女性皮下脂肪較多,所以女性的體態比較圓潤。
相對於女性、年輕人和消瘦患者而言,男性、老年人和肥胖患者的脂肪分佈主要在內臟部分。這種脂肪分佈常被稱為腹部型肥胖,又稱向心性肥胖或內臟型肥胖。腹部型肥胖對身體的危害較大。
正常人體脂的含量因年齡和性別的不同而不同。
新生兒體脂占體重的10%;
青少年男性體脂占體重的10%;
青少年女性體脂占體重的15%;
成年男性體脂占體重的15%;
成年女性體脂占體重的22%。
總之,隨著年齡的增長,體脂含量逐漸增加,而在各個年齡組,女性的體脂含量均高於男性。
如果男性的體脂超過體重的25%,女性的體脂超過體重的30%,那就應該算是肥胖了。